숙성 전후의 여과: 증류주 맛에 미치는 영향
술 제조 과정에서 여과 시간은 술의 최종 맛에 큰 영향을 미친다.
경화 전 여과
불순물 제거: 이 초기 여과는 더 깨끗한 주류 베이스를 만드는 데 도움이 됩니다.
특성 유지: 숙성 전 여과를 통해 주류의 특성을 유지할 수 있습니다. 이는 일부 형식에 적합할 수 있습니다.
숙성에 미치는 영향: 주류는 더 순수한 형태로 숙성 배럴과 상호 작용합니다. 이로 인해 경화 중에 다양한 맛이 나타날 수 있습니다.
경화 후 여과
탈색 및 인지: 이 공정은 화이트 럼이나 화이트 위스키와 같은 숙성된 증류주에서 백주를 생산하는 데 종종 사용됩니다.
부드러운 맛: 숙성 후 여과하면 맛이 더 부드럽고 덜 복잡해집니다. 술의 색상과 외관에 영향을 미치는 일부 화합물을 제거합니다.
복잡성의 상실: 더 깔끔한 맛을 만들어내지만 그러나 이는 또한 경화 중에 발달된 섬세함의 일부 손실을 초래합니다.
맛의 차이에 영향을 미치는 중요한 요소:
필터 유형: 숯, 종이 또는 기타 재료 특정 화합물의 제거에 영향을 미칠 수 있습니다.
숙성 조건: 숙성 탱크의 종류, 날씨 조건, 숙성 시간이 증류주의 풍미 발현에 영향을 미칩니다.
원하는 맛 프로필: 증류주 생산자의 최종 목표에 따라 필터링 시기와 방법이 결정됩니다.
간단히 말해서, 숙성 전이나 후에 필터링하는 것은 증류주 생산자가 원하는 맛을 얻기 위해 의식적으로 선택하는 것입니다. 초기 필터링 중 술의 고유한 특성을 그대로 유지한 것입니다. 사후 여과를 통해 더욱 부드럽고 깨끗한 제품이 만들어집니다